Gyümölcs luxuskivitelben

A tavasz elején járunk, mégis nyárillat van: a belgiumi Ronse városában működő gyümölcsfeldolgozóban friss cseresznye, eper és mangó illata lebeg a levegőben. Ezen a helyen a gyümölcsöt nem lekvárrá főzik, hanem telt ízű Fruit Filling gyümölcstölteléket készítenek belőle, amely a gyümölcsöt a lehető legteljesebb és legfrissebb formájában őrzi meg. „Szeretnénk megmutatni az ügyfeleinknek, milyen szép marad a gyümölcs, ha tisztelettel bánunk vele”, mondja Marc Cuypers, az üzem igazgatója. „És ez a tisztelet az értéklánc minden állomására igaz, a megfelelő fajták kiválasztásától egészen a konzervcsomagolásig, ami két év eltarthatóságot biztosít”, teszi hozzá Sofie Parmentier, a kutatás-fejlesztési részleg vezetője.

A titok az íz és a szerkezet

A Ronse üzem már 1927-es alapítása óta viseli a kitüntető „Masters in Fruit” címet, éppen ezért a Fruit Filling töltelék tényleg egyet jelent a magas gyümölcstartalommal és a gyümölcsök eredeti állagának megóvásával. Mindez már az alapoknál kezdődik, hiszen itt csakis kifogástalan minőségű alapanyagokkal dolgoznak.

„Olyan beszállítóktól vásárolunk, akiket személyesen ismerünk, és csak ép, egész gyümölcsöt veszünk”, meséli Sofie. „Mi határozzuk meg, mi számít megfelelőnek. A betakarítás után a termést már a származási országban, szár és mag nélkül lefagyasztják, hogy az íz és a szerkezet a lehető legjobban megmaradjon. Ezután
a beérkező tételeket nemcsak küllemük szerint ellenőrizzük, hanem az édességet és a savasságot is gondosan megmérjük, mert az igazi minőség a héj alatt rejlik. Ami nem megfelelő, az ‘vissza a feladónak’. Így lehet állandó minőséget garantálni.”

Majdnem, mint a friss gyümölcs

Vegyük például a meggyet, ami – még mielőtt tortába, süteménybe, vagy bármi másba kerülhetne – rendkívül kíméletes kezelést kap. „Ami egészben érkezik, egészben is kerül a gyümölcstöltelékbe, mert ettől lesz igazán különleges a Fruit Filling”, hangsúlyozza Marc. „Ezért a meggyet nagyon óvatosan, alacsony hőmérsékleten és rövid ideig főzzük, így megmarad a szép kerek formája, a gyümölcshús lé- és rosttartalma, és persze a színe és az állaga. Ezzel kerülünk legközelebb a friss gyümölcshöz.” Ez a kíméletes eljárás természetesen nemcsak a meggyre, hanem minden olyan gyümölcsre érvényes, amely a Zeelandia Ronse üzeméből indul útnak – méghozzá szó szerint az egész világba. Még a neves szállodaláncok mestercukrászai is nagy rajongói, Dubajtól egészen Kínáig. És igen: természetesen elérhető a magyar pékek és cukrászok számára is, akik fagyasztásálló, könnyen használható gyümölcstöltelékkel és dekorációval szeretnék a legjobbat nyújtani vevőiknek.

Kézműves minőség

„Ráadásul szorosan együttműködünk a Zeelandia másik két gyümölcsfeldolgozójával is”, mondja Sofie. „Cseh és angol kollégáinkkal együtt alkotjuk a Gyümölcs Szövetséget, amelyben a beszerzők egyesítik erőiket, és a termesztéssel, a fajtákkal, a feldolgozással kapcsolatban minden tudást és tapasztalatot megosztunk egymással. Ezért is tudja a kutatás-fejlesztési részlegünk finoman hozzáigazítani a receptúráinkat a különböző sütési eljárásokhoz.”

A Fruit Filling számos gyümölcsváltozata vödrös és konzervdobozos kiszerelésben hagyja el az üzemet, az utóbbi csomagolás pedig legalább két évig kizárja a fényt és az oxigént, megőrizve a gyümölcs összes belső értékét. A felhasználás során a töltelék nem igényel különleges kezelést: -40 °C-ig fagyálló, és kiolvasztáskor nem veszít sem a víztartalmából, sem a színéből. Marc szerint „ha egy pék vagy egy cukrász minden tudását beleteszi a termékeibe, nem köthet kompromisszumot a töltelék terén. A Fruit Filling gyümölcstöltelékből pedig szinte sugárzik a luxus, ezért a vásárlóban már az első harapásnál megfogalmazódik, hogy jó ötlet volt éppen ezt a süteményt választania.”