Pisztácia és mogyoró: krémes kényeztetés

Új Chocolatier krémtöltelékek jelentek meg a Magyar Zeelandia kínálatában, így ügyfeleink immár a pisztácia és a fehér mogyoró jellegzetes ízvilágával is gazdagíthatják prémium desszertjeiket.

A Magyar Zeelandia termékpalettája új, zsírbázisú krémtöltelékekkel bővült: a Chocolatier termékcsalád olyan kész, azonnal felhasználható megoldásokat kínál a sütőipar és a cukrászat számára, amelyek stabil minőséget és megbízható feldolgozhatóságot kínálnak. A fejlesztés során kiemelt szempont volt, hogy a töltelékek egyaránt kiszolgálják a kézműves műhelyek és a nagyüzemi gyártók igényeit, így a termékek konzisztenciája, kenhetősége és technológiai stabilitása a mindennapi gyártás során is kiszámítható teljesítményt nyújt.

A szortiment elsőként a két legnépszerűbb prémium ízre: a pisztáciára és a mogyoróra épül. A pisztácia az elmúlt években a modern cukrászat egyik meghatározó alapanyaga lett, és jellegzetes, mégis elegáns ízprofilja, természetes zöld árnyalata és prémium megjelenése miatt egyre népszerűbb torták, a monodesszertek és a péksütemények vásárlói körében. A Chocolatier Pistacchio töltelék 15% pisztáciatartalommal készül, amely intenzív aromát és karakteres ízélményt biztosít. A finomra őrölt struktúra és a kiegyensúlyozott zsírtartalom homogén, jól kenhető krémet eredményez, amely stabilan alkalmazható különböző cukrászati technológiákban.

A termékcsalád másik újdonsága, a Chocolatier Nocciola Bianca fehér mogyorós töltelék a klasszikus kakaós mogyorókrémek világos alternatíváját kínálja. Letisztult színvilága új esztétikai lehetőségeket teremt a desszertek rétegezésében és metszetképében, miközben 12% mogyorótartalma gazdag, kiegyensúlyozott ízprofilt biztosít. A krém különösen jól harmonizál a fehércsokoládés, vaníliás vagy gyümölcsalapú desszertekkel, krémes textúrája pedig a tortákban, szeletes süteményekben és pohárdesszertekben egyaránt stabil szerkezetet ad. A Chocolatier töltelékek professzionális, 6 kilogrammos műanyagvödrös kiszerelésben kaphatók, gazdaságos és praktikus megoldást kínálva a mindennapi gyártáshoz. Állandó minőségük, könnyű kezelhetőségük és sokoldalú felhasználhatóságuk miatt a Magyar Zeelandia új krémtöltelékei nem csupán alapanyagként jelennek meg a műhelyekben, hanem a modern cukrászati és sütőipari fejlesztések megbízható technológiai eszközévé válhatnak.

Mogyorós vagy pisztáciás karika 80 g

Hozzávalók

A tésztához
BL55: 1000 g
Korent Vanília: 120 g
Élesztő: 50 g
Só: 10 g
Cukor: 120 g
Gamma Natura: 5 g
Sütőmargarin: 60 g
Zea Soft: 50 g
Víz: 450 g

A töltelékhez
Chocolatier Nocciola Bianca vagy Chocolatier Pistacchio

Elkészítés
A kívánt mennyiségű tölteléket szilikon formába fagyasztjuk. A kimért alapanyagokat a keverőgép edényébe tesszük, és lassú fokozaton 3 percig, majd gyors fokozaton 6 percig dagasztjuk. Letakarva 20 percig pihentetjük. A tészta felét kakaóporral színesítjük (tésztára számolva 3 %), majd a kívánt súlyra kimérjük, gömbölyítjük és fém karikába helyezzük. A kelesztés 35°C-on, 75%-os páratartalmú kelesztőben történik. Sütés előtt a terméket tojásozzuk, díszítjük, a kifagyasztott tölteléket a közepébe nyomjuk, majd 180°C-os száraz légterű kemencében készre sütjük.

Pisztáciás-málnás tönkölyszelet (60x10-es keret)

Hozzávalók

A tésztához
Dinkel Rühr 200 g
Tojás 150 g
Étolaj 100 g

A málnás zseléhez a krém közé
Víz a zselatinra 60 g
Őrölt zselatin 4 g
Fruit Filling Málna 300 g

A tejszínes krémhez
Víz a zselatinra 50 g
Őrölt zselatin 10 g
Chocolatier Pistacchio 300 g
Tejszínhab 500 g

A felületi bevonóhoz
Chocolatier Pistacchio 200 g
Étolaj 4 g

A tészta elkészítése

Az összetevőket egymásra mérjük, majd kézi habverővel egynemű masszává keverjük. Ezután az előkészített keretbe töltjük, és készre sütjük.

Sütési idő: 12–15 perc Sütési hőmérséklet: 160-180°C

Megjegyzés: sütési idő és sütési hőmérséklet eltérhet a fent leírttól,
az adott sütő vagy kemencétől függően!

A málnás zselé elkészítése
A zselatint vízben beáztatjuk, majd felolvasztjuk, és hozzákeverjük
a Fruit Filling Málnához. Formába öntjük és fagyasztjuk.

A krém elkészítése
A zselatint vízben beáztatjuk, majd a Chocolatier Pistacchióhoz hozzákeverjük a tejszínhabot és a felolvasztott zselatinmasszát. Az így kapott krémmel, valamint a kifagyasztott málnás zselével rétegezve töltjük össze a süteményt. Dermesztjük.

A felületi bevonó elkészítése
Az olajjal együtt felmelegítjük a Chocolatier Pistacchiót, majd ezzel öntjük be a sütemény tetejét. Újabb dermesztés után szeleteljük.

Mogyorós-citromos szelet (60x10-es keret)

Hozzávalók

A tésztához
Choc Nut Cake: 400 g
Tojás: 100 g
Víz: 80 g

A citromos zseléhez a krém közé
Víz a zselatinra: 60 g
Őrölt zselatin: 8 g
Fruit Filling Citrom krém: 300 g

A piskótalaphoz a krém közé
Kakaós piskóta: 50 g

A tejszínes krémhez
Víz a zselatinra: 50 g
Őrölt zselatin: 10 g
Chocolatier Nocciola Bianca: 300 g
Tejszínhab: 500 g

A felületi bevonóhoz
Paletta Cold Jelly: 30 g
Fruit Filling Citrom krém: 50 g

A tészta elkészítése
Az összetevőket egymásra mérjük, majd kézi habverővel egynemű masszává keverjük. Ezután az előkészített keretbe töltjük, és készre sütjük.
Megjegyzés: az adott sütőtől vagy kemencétől függően a sütési idő és a sütési hőmérséklet eltérhet az itt leírtaktól!
Sütési idő: 12-15 perc
Sütési hőmérséklet: 160-180°C

A citromos zselé elkészítése
A zselatint vízben beáztatjuk, majd felolvasztjuk, és hozzákeverjük a Fruit Filling Citrom krémhez. Formába öntjük és fagyasztjuk. A krém elkészítése A zselatint vízben beáztatjuk, majd a Chocolatier Nocciola Biancához hozzákeverjük a tejszínhabot és a felolvasztott zselatinmasszát. Az így kapott krémmel, valamint a kifagyasztott citromos zselével rétegezve töltjük össze a süteményt. Dermesztjük. A felületi bevonó elkészítése Szeletelés előtt a tetejét vékonyan átvonjuk a Paletta Cold Jelly tükörzselével, és tetszés szerint dekoráljuk.