5-letek pékeknek

Mintás leveles csónak 

A klasszikus leveles tészta találkozása a tavasz friss, üde ízeivel. A fehércsokoládé, az eper és a vanília harmonikus kombinációja kiegyensúlyozott, mégis karakteres ízprofilt ad. Összetett ízvilágával ez a péksütemény széles vásárlóréteget szólít meg. A töltelék a Fine Cream White Choco használatra kész fehércsokoládés krém, a Rap Special vaníliaízű krém, és a friss eper) harmonikus kombinációja. A krémrétegek jól formázhatók és dekorálásra is alkalmasak. A sütemény mintás külseje azonnal megragadja a tekintetet és vásárlásra csábít, a fehércsokoládé-vanília ízpárosítás pedig különösen vonzó lesz a fiatalabb korosztály számára. Íme egy modern, szezonális termék, ami finom és mutatós, ráadásul azt sugallja, hogy nagy szakmai hozzáértéssel készült!

Hozzávalók

A tésztához:
BL55: 1000 g
Víz: 400 g
Élesztő: 50 g
Sütőmargarin: 50 g
Gamma Natura: 5 g
Cukor: 120 g
Prémium Kalácsmix: 100 g
Leveles margarin: 400 g
Kakaópor : 10 g

A töltelékhez: 
Fine Cream White Choco
TF Rap Special + víz

A díszítéshez: 
Friss gyümölcs

Elkészítés
A kimért alapanyagokat a keverőgép edényébe tesszük, és lassú fokozaton 3 percig, majd gyors fokozaton 5 percig dagasztjuk. Letakarva 10 percig pihentetjük. A tészta 1/3 részét külön vesszük, a maradék 2/3 részt leveles margarin felhasználásával 3 szimpla hajtással behajtjuk, majd hűtőben pihentetjük. A tészta előzőleg leválasztott 1/3 részének egyik felét kakaóporral színesítjük (tésztára számítva 3%), majd a két tésztát egymásra rakva nyújtógép segítségével kinyújtjuk, utána feltekerjük, és kis csigákat vágunk belőle. A behajtogatott tészta tetejét enyhén megnedvesítjük, majd a felvágott kis csigákat szorosan rátesszük a tetejére, és nyújtógép segítségével a kívánt méretre nyújtjuk és alakítjuk. A kelesztés 30°C-on, 75%-os páratartalmú kelesztőben történik. A süteményt gőzzel enyhén telített, 180°C-os kemencében készre sütjük. A kisült terméket utólag a jéghideg vízzel bekevert Rap Special krémmel, Fine Cream White Choco-val és gyümölcsökkel, például eperrel, áfonyával vagy más friss gyümölccsel díszítjük.

Epres eper

A tavasz íze kalácstésztába zárva. Szemet gyönyörködtető külseje egy csapásra elénk varázsolja a tavaszt, miközben csábító látvánnyal és ízvilággal gazdagítja a kínálatot. A péksütemény lágy, enyhén vaníliás aromáját és kiegyensúlyozott tésztaszerkezetét a Korent Vanília biztosítja, stabil technológiai hátteret adva a megbízható, egyenletes minőségű gyártáshoz. A gondosan formázott termékre a Nosztalgia Eper töltelék teszi fel a koronát, amely klasszikus, természetes ízprofiljával a jól ismert, otthonos ízeket idézi. A harmonikus ízegyensúly és a megfelelő sütésállóság garantálja, hogy a töltelék a sütés során is megőrzi karakterét.

Hozzávalók

A tésztához:
BL55: 1000 g
Cukor: 120 g
Víz: 450 g
Sütőmargarin: 110 g
Gamma Natura: 5 g
Élesztő: 50 g
Korent Vanília: 120 g
Só: 10 g

A töltelékhez: 
Nosztalgia Eper

Elkészítés
A kimért alapanyagokat a keverőgép edényébe tesszük, és lassú fokozaton 3 percig, majd gyors fokozaton 6 percig dagasztjuk. Letakarva 15 percig pihentetjük. A tésztát nyújtógép segítségével kinyújtjuk, majd párhuzamvágóval négyzeteket vágunk ki belőle; ezeket megtöltjük a Nosztalgia Eper töltelékkel, és a kívánt formára alakítjuk. 35°C-os, 75% páratartalmú kelesztőben 35 percig kelesztjük, utána a felületet tésztamintázóval mintázzuk, tojással kenjük, majd 180°C-os, száraz légterű kemencében készre sütjük.

Focaccia

Az olasz pékmesterség nagy klasszikusa ez a Liguria tartományából származó, évszázados múltú olasz kenyérféle, a mediterrán gasztronómia egyik legismertebb és legnépszerűbb fogása. A Wurzelmix terméket kifejezetten rusztikus sütőipari termékek előállításához fejlesztettük ki. Ötvözi a hagyományos kézműves technikákat a modern sütőipari fejlesztésekkel, miközben egyszerű, üzembiztos technológiát kínál, hiszen víz, búzaliszt és élesztő hozzáadásával stabil, jól kezelhető tészta készíthető vele. Az eredmény egyenletes szerkezetű, kiváló térfogatú, karakteres héjszerkezetű, rusztikus megjelenésű termék. A focaccia egyaránt kínálható önállóan, szendvicsalapként vagy ételkísérőként, és ez a sokoldalúság stabil forgalmat biztosíthat a pékségek számára – vagyis egy autentikus, mégis modern megoldás, amely prémium megjelenéssel és megbízható minőséggel gazdagítja a kínálatot.

Hozzávalók

A kenyérhez:
BL55: 800 g
Wurzelmix: 200 g
Víz: 800 g
Élesztő: 30 g

A felületi dekorációhoz:
Koktélparadicsom
Olívaolaj
Oregánó
Rozmaring

Elkészítés
A kimért alapanyagokat a keverőgép edényébe tesszük (a bemérésnél mindenképpen jéghideg vizet használjunk!), és a tésztát lassú fokozaton 7-8  percig, majd gyors fokozaton 5-6 percig dagasztjuk. Nagyon fontos, hogy tészta hideg maradjon. 2-3 órán keresztül hűvös helyen pihentetjük, utána a beérett tésztát a kívánt súlyra vágjuk, olívaolajjal meglocsoljuk, és rátesszük a kívánt feltéteket.  Sütőlemezre helyezzük, majd 20 perc kelesztés után magas vetési hőmérsékleten, gőzzel telített légtérben etázs kemencében készre sütjük.

Maritozzo

Igazi ikon az olasz édes péksütemények közt: a Rómából származó, évszázados múltú, lágy kalácstésztás specialitást hagyományosan gazdag krémtöltelékkel kínálják. A legenda szerint egykor jegyajándékként szolgált, ma pedig a hagyományos olasz reggelik elmaradhatatlan része. A maritozzót látványosan lehet alakítani dekorációval és különböző töltelékvariációkkal, így szezonálisan és tematikusan is bármikor remekül beilleszthető a kínálatba. A tészta prémium minőségét a Prémium Kalácsmix biztosítja, amely gazdag, foszlós kalácsbélzetet és kiegyensúlyozott szerkezetet eredményez. A töltelék könnyed, habos állagát a Rap Special adja: a vaníliaízű, hidegen készíthető krémalapból stabil szerkezetű, mégis légies krémet készíthetünk, ami tökéletesen illik a lágy kalácstésztához. A végeredmény egy prémium megjelenésű, élvezetes péksütemény, amely egyszerre klasszikus és trendérzékeny, vagyis valódi hozzáadott értéket jelent a modern pékségek kínálatában.

Hozzávalók

A tésztához:
BL55: 1000 g
Víz: 420 g
Élesztő: 40 g
Prémium Kalácsmix: 100 g
Cukor: 120 g
Sütőmargarin:  60 g
Zea Soft: 50 g
Gamma Natura: 5 g

A töltelékhez: 
Rap Special + víz

Elkészítés
A kimért alapanyagokat a keverőgép edényébe tesszük, és lassú fokozaton 3 percig, majd gyors fokozaton 6 percig dagasztjuk. Letakarva 15 percig pihentetjük. Kimérjük a kívánt méretre, gömbölyítjük, és a 35°C-os, 75%-os páratartalmú kelesztőben kb. 30 percig kelesztjük. Sütés előtt lekenjük tojással, majd 180°C-os, száraz légterű kemencében készre sütjük. A kisült terméket 3/4-ig bevágjuk, és megtöltjük a jéghideg vízzel bekevert Rap Special töltelékkel, utána pedig a kívánt módon díszítjük.

Omlós kosárka

Íme egy nagyon mutatós, sós töltelékkel gazdagított különlegesség, amelynek üde színvilága és friss ízprofilja tökéletesen illik a tavaszi kínálatba. Az omlós tészta Prémium Kalácsmixből készült, a belevalókat pedig a Magyar Zeelandia sós töltelékeinek kínálatából válogattuk. Remekül passzol hozzá például a Spenót-Brokkoli Super Fill töltelék harmonikus, zöldséges karaktere, mert friss, könnyed ízélményt nyújt, ráadásul szezonálisan is megállja a helyét. A zöld árnyalatok látványa hűen tükrözi a tavaszi hangulatot, így a terméknek nemcsak az íze, hanem a megjelenése is csábító. A tavasz és a nyár elengedhetetlen tölteléke a Lecsó Classic a zamatos paprika és paradicsom erőteljes ízeivel. Harmadik töltelékünk, a Gomba Super Fill kellemesen fűszeres íze és szaftos állaga kiválóan illik a roppanós tésztához. Az omlós kosárka egy modern, jól variálható sós alternatíva, amely új színt hozhat a pékségek választékába.

Hozzávalók

A tésztához:
BL55: 1000 g
Víz: 250 g
Élesztő: 20 g
Prémium Kalácsmix: 80 g
Cukor: 40 g
Sütőmargarin: 350 g
Só: 10 g

A töltelékhez:
Spenót-Brokkoli Super Fill
Lecsó Classic
Gomba Super Fill

Elkészítés
A kimért alapanyagokat a keverőgép edényébe tesszük, és lassú fokozaton 3 percig, majd gyors fokozaton 5 percig dagasztjuk. A tésztát kívánt vastagságra nyújtjuk, négyzeteket vágunk belőle, és formába helyezzük. Megtöltjük a sós töltelékkel, majd 210°C-os kemencében készre sütjük. A kisült terméket díszítjük.