Mi indította arra, hogy nevezzen a Magyarország Tortája versenyre?
Főleg a kisebbik fiam, Zoltán biztatott, hogy vágjunk bele, bár igazából nem kellett sokat győzködnie, hiszen a Dobos-torta 140 éves jubileuma minden magyar cukrász szívét megdobogtatja. Ez a desszert valódi nemzeti kincs, egy értékes örökség, amelyre kötelességünk tisztelettel tekinteni, de közben az is inspiráló ötlet, hogy kortárs formában alkossuk újra a jelen és a jövő számára.
Hogyan született meg a DCJ Stílusgyakorlat alapötlete? Milyen elképzeléssel láttak neki a munkának?
A versenykiírás egyértelmű volt: meg kellett őrizni a dobostorta karakterét adó alapanyagokat, emellett pedig legalább két elemet kellett választani az előre kijelölt alapanyagkosarakból. Ezekben ugyanúgy szerepeltek a Kárpát-medence őshonos fűszerei, mint a hungarikum pálinkák, az őshonos szőlőfajták boraiból készült alapanyagok, vagy éppen a magyar gyümölcsök. A csokoládé és a meggy párosítása régóta nagy kedvenc, így ezt az ízvilágot társítottuk meggypálinkával, amiből aztán egy nagyon komplex és izgalmas kombináció született. Formavilágban is szerettünk volna újat mutatni, ezért – szakítva az elmúlt évek hagyományaival – a vízszintes rétegezés helyett a legyezőtortára jellemző függőleges struktúrát választottuk.
Hogyan sikerült újraalkotni a Dobos-jelleget ezzel az új rétegrenddel?
A függőleges rétegeket három különféle színből és összetevőből állítottuk össze: ezek a piskóta, a meggyből és a meggypálinkából készített meggyzselé és a csokoládékrém. Az alsó Dobos-lapot áthúztuk Dobos-cukorral, ami most belülről adja meg a klasszikus változat tetejéről ismert roppanósságot.
Hány próbálkozás kellett ahhoz, hogy megszülessen a végleges recept?
Két-három különböző változat készült, és ezek közül választottuk ki azt, amit az első körben a zsűri elé vittünk, utána pedig már az ő szakmai javaslataik mentén finomítottuk a receptet. Egyébként nemcsak az ízvilágot, hanem a szerkezetet is módosítanunk kellett, mert szeleteléskor a belső, függőleges rétegek előrebuktak, ezért is alakítottuk ki középen azt a vízszintes réteget, amitől stabilabb lett a desszert.
Mennyire érezte erősnek az idei mezőnyt?
Az első körben 35 torta versenyzett névtelenül, és ezek közül hatot választottak ki továbbjutásra. Ez is jelzi, hogy mennyire szoros volt a verseny, mert normális esetben csak öt pályamű szokott továbbjutni. A zsűri véleménye alapján a DCJ Stílusgyakorlat elsősorban a különleges Dobos krém receptúrája miatt emelkedett ki a mezőnyből, hiszen a vajas krém édességét a kakaómassza markánsabb kakaós ízprofiljával hoztuk harmóniába.
Milyen szempontok alapján választott alapanyagokat?
Számomra alapvetés, hogy kizárólag a legkiválóbb minőségű alapanyagokkal dolgozom. A Magyar Zeelandia által forgalmazott Luker termékeket már régóta ismerem és használom, a minőségük mindig megbízható, ezért is választottam a Luker Kakaómasszát. Ez kolumbiai kakaóból készül, ami határozott karaktert adott a tortának, és szépen kerekítette az ízvilágát.
Kinek mondta el először a jó hírt, amikor megtudta, hogy győzött?
Június elején derült ki, hogy a DCJ Stílusgyakorlat nyer. Elsőként persze a családomnak mondtam el: a feleségemnek és a gyermekeimnek, akik a nevezésben is végig támogattak. A nehézség csak ezután jött, mert július végéig titokban kellett tartani ezt az örömöt, ami nem volt könnyű, hiszen hihetetlenül büszkék voltunk.
Ha már úgyis szóba került a kolumbiai jelleg: augusztus végén több mint tíz napot tölthetett Kolumbiában egy szakmai út során. Milyen élményekkel gazdagodott?
Egy rangos gasztrofesztivál meghívására érkeztünk Kolumbiába, ahol Popayánban és Bogotában is desszertekkel szolgáltuk ki a gálavacsorák vendégeit, és a 140 éves jubileum szelleméhez hűen klasszikus dobostortát készítettünk. Emellett bemutatót tartottunk a Mariano Moreno Gasztronómiai és Vendéglátóipari Főiskolán is, amely egy elismert nemzetközi intézmény, illetve egy középiskolában is. Az egyik helyszínen a dobostortát, a másikon a zserbót készítettük el a hallgatóknak, mindenhol kiváló alapanyagokkal, Luker csokoládéval dolgozva. Jó érzés volt látni, hogy a diákok mennyire nyitottak és érdeklődők voltak.
És hogyan fogadták a helyiek a magyar süteményeket?
Ezek a desszertek igencsak eltérnek az ottani hagyományos cukrászati iránytól, mégis nagyon lelkesen fogadták őket. Kolumbia trópusi ország, így ott inkább a mediterrán jellegű, főként sült desszertek dominálnak, amelyek jól bírják a magas hőmérsékletet. Sok olajos magot és rengeteg gyümölcsöt használnak. Egy helyi piacon meg is tudtam kóstolni a friss trópusi gyümölcsöket, ami felejthetetlen élmény, mert ennyire intenzív ízvilággal és ilyen lédús textúrával ritkán találkozik az ember itthon.
Az ország tortájának sikere és a kolumbiai szakmai út híre a budapesti kolumbiai nagykövetséghez is eljutott. Milyen desszerttel lepte meg a nagykövetet?
Nagyon megtisztelőnek éreztem a nagykövet úr meghívását, ezért erre az alkalomra elvittem a kolumbiai kakaómasszával készült DCJ Stílusgyakorlatot, valamint egy válogatást a Cadeau bonbonjainkból, köztük a 2025-ös Év Pálinkás Bonbonja verseny abszolút győztesét, a Luxus Fúziót is. Azt hiszem, hogy mindkettő igazán ízlett a vendéglátóimnak.
Elmondhatjuk, hogy a tavalyi év sikerekben és elismerésekben bővelkedett a Kis Kézműves Kft. számára. Tervezik, hogy idén is megmérettetik magukat?
Nem szeretnék előrerohanni; egyelőre biztosat nem mondanék, de ha sikerül olyan ízeket és recepteket alkotnunk, amelyek tényleg ígéretesek, akkor elképzelhető, hogy újra elindulunk ezeken a versenyeken.
