Shapemix

Shape roló körözöttel töltve

Hozzávalók

A tésztához

Shapemix: 750 g
BLTK: 250 g
víz: 800 g
sütőmargarin: 50 g
élesztő: 30 g

A Hajtogatáshoz

leveles margarin: 400 g

A Töltelékbe

félzsíros túró
tejföl (20%)
Zeelandia-Bechamel HU
só
bors
őrölt csemege
pirospaprika
fokhagymakrém

A Felületre

csíra
körözött
paradicsom

Elkészítés

A kimért alapanyagokat a keverőgép edényébe tesszük, és lassú fokozaton 2 percig, majd gyors fokozaton 7-8 percig dagasztjuk.

A hajtogatás rendje a következő: 2 szimpla hajtás, pihentetés, még egy szimpla hajtás. 20-30 percig 4°C-os hűtőben pihentetjük a tésztát, utána 3 mm vastagságra kinyújtjuk, majd vékony csíkokra vágjuk, és feltekerjük a rolócsőre. 

A kelesztés 30°C-on, 70%-os páratartalmú kelesztőben történik 45 percig, majd a süteményt 230°C-os kemencében készre sütjük. Kihűlés után a tölteléket habzsákkal betöltjük, és dekoráljuk a rolót.

Shape pogácsa

Hozzávalók

A tésztához

Shapemix: 750 g
BLTK: 250 g
víz: 800 g
sütőmargarin: 50 g
élesztő: 30 g

a Hajtogatáshoz

leveles margarin: 400 g

A Felületre

Dekormix

Elkészítés

A kimért alapanyagokat a keverőgép edényébe tesszük, és lassú fokozaton 2 percig, majd gyors fokozaton 7-8 percig dagasztjuk.

A hajtogatás rendje a következő: 2 szimpla hajtás, pihentetés, még egy szimpla hajtás. A tésztát 20-30 percig 4°C-os hűtőben pihentetjük.

10 mm vastagságra nyújtjuk a tésztát, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A kelesztés 30°C-on, 70%-os páratartalmú kelesztőben történik 1 órán át. Sütés előtt tojásozzuk, majd a felületét megszórjuk Dekormix-szel, és 230°C-os kemencében készre sütjük.

Shape taco

Hozzávalók

A tésztához

Shapemix: 750 g
BLTK: 250 g
víz: 800 g
élesztő: 30 g

A Hajtogatáshoz

leveles margarin: 400 g

A Töltelékbe

Tacos
baconszalonna

A Felületre

sajt

Elkészítés

A kimért alapanyagokat a keverőgép edényébe tesszük, és lassú fokozaton 2 percig, majd gyors fokozaton 7-8 percig dagasztjuk. 

A hajtogatás rendje a következő: 2 szimpla hajtás, pihentetés, még egy szimpla hajtás. A felhasználásig 20-30 percig 4°C-os hűtőben pihentetjük a tésztát, majd 3 mm vastagságra kinyújtjuk, és nagy pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk. Betöltjük a tölteléket, és megszórjuk a sajttal.

A kelesztés 30°C-on, 70%-os páratartalmú kelesztőben történik 45 percig, majd a süteményt 230°C-os kemencében készre sütjük.

Shape szendvics alap

Hozzávalók

A tésztához

Shapemix: 750 g
BLTK: 250 g
víz: 800 g
élesztő: 30 g

A Felületre

szezámmag
napraforgómag

Elkészítés

A kimért alapanyagokat a keverőgép edényébe tesszük, és lassú fokozaton 2 percig, majd gyors fokozaton 7-8 percig dagasztjuk.

Feladjuk a tésztát 2400 grammra, majd osztógéppel 30 részre osztjuk, és a tésztadarabokat felgömbölyítjük. A kelesztés 30°C-on, 70%-os páratartalmú kelesztőben történik 45 percig. Sütés előtt a tésztát dekoráljuk, a felületét magvakkal megszórjuk, majd 230°C-os kemencében készre sütjük.