5-letek cukrászoknak

Almáspite torta  

Hozzávalók

A tésztához:

bekevert linzertészta 300 g
Caramellooo 300 g
víz 80 g
tojás 80 g
olaj 80 g

A linzert kinyújtjuk az előkészített forma aljára, majd egyenletesen ráöntjük a bekevert karamellás tésztát. 

Sütése: 170 °C-on 20-25 perc. A sütési hőmérséklet és az idő a kemencétől függően változhat.

A krémhez:

tej 400 g
Zeelandia Pudingpor 40 g
2 tojássárgája
cukor 80 g
vaj 20 g
lapzselatin 4 db
pirított mandulaliszt 20 g
Alma Extra, turmixolva 400 g

A tejből, pudingporból, cukorból és tojássárgájából lefőzzük a pudingot, majd hozzákeverjük a beáztatott zselatint és a vajat. Fokozatosan hozzáadjuk az Alma Extrát, a pirított mandulalisztet, és végül a tejszínhabot.

A felületre:

Fruit Filling Alma 600 g
zselatin 12 g
víz 60 g

A zselatint vízbe áztatjuk, és hozzáadjuk az almatöltelékhez.

Körtés diós szelet

Hozzávalók

A diós piskótához:

Prémium Dió 50 400 g
tojás 7 db
liszt 85 g
sütőpor 10 g
tej 70 g
só

A tojássárgáját a tejjel habosítjuk, a tojásfehérjét pedig felverjük egy csipet sóval.

A liszttel összekevert diótölteléket belekeverjük a sárgájás alapba, majd hozzáadjuk a felvert fehérjehabot, és vékonyan kikenjük. Sütése: 170-175 °C-on 6-8 perc.

A fehércsokoládés krémhez:

Arabesque Blanc 29 fehércsokoládé 350 g
forró tejszín 260 g
hideg tejszín 430 g
lapzselatin 5 db
vaníliapaszta 5-10 g

A forró tejszínben feloldjuk a beáztatott zselatinlapokat, majd ráöntjük a csokoládéra és összemixeljük, utána pedig fokozatosan hozzáadjuk a hideg tejszínt.

Az elkészített alapot úgy hűtjük ki, hogy ne bőrösödjön be.

Kihűtés után kihabosítjuk, majd betöltjük vele a diós piskótát.

A felületre:

Fruit Filling Körte 600 g
zselatin 12 g
víz 60 g

A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd hozzáadjuk a gyümölcstöltelékhez.

Mákos szilvás gesztenyés szelet

Hozzávalók

A tésztához:

Mák classic 50 200 g
liszt 60 g
cukor 50 g
vaj 50 g
tej 50 g
sütőpor 5 g
1 citrom héja

A tojásfehérjét kihabosítjuk a cukorral, a tojássárgáját pedig a tejjel. Ha a sárgája kifehéredett, hozzákeverjük a máktöltelékkel elkevert lisztet, fehérjehabot, és végül az olvasztott vajat. Sütése: 170 °C-on 8-12 perc.

A Szilvás réteghez:

Szilva Extra 350 g
Zeesan Neutral 35 g

A natúr fondot kézi habverő segítségével belekeverjük a gyümölcstöltelékbe.

A gesztenyés csokoládékrémhez:

gesztenyepüré 300 g
Arabesque 60 étcsokoládé 225 g
cukor 60 g
tej 100 g
tejszínhab 375 g
zselatin 9 g
víz 45 g

A tejet felmelegítjük a cukorral, majd ráöntjük a csokoládéra. Még melegen hozzámixeljük a gesztenyemasszát, a zselatinmasszát, a végén pedig hozzáadjuk a felvert tejszínt.

Rozmaringos sárgabarackos szelet

Hozzávalók

A tésztához:

Muffin 100 400 g 
víz 160 g 
olaj 160 g 
aszalt barack apróra vágva 100 g 
1 citrom reszelt héja

A járulékos anyagokat kézi habverő segítségével összekeverjük, majd egyenletesen elkenjük az előre elkészített formákba. Sütése: 170 °C-on 20-25 perc.

A Krémhez:

Sárgabarack Extra 270 g 
sárgabarack püré 230 g 
porcukor 70 g 
rozmaring ág 3 db 
citromlé 15 g 
tejszínhab 450 g 
víz 75 g 
zselatin 15 g 

A gyümölcspürét összemelegítjük a cukorral, a fűszerrel és a citromlével, majd 10 perc áztatás után, ha a fűszert leszűrtük, az egészet összeturmixoljuk a Sárgabarack Extával együtt.

A kihűlt gyümölcsös alaphoz hozzákeverjük a felvert tejszínt és a beáztatott zselatint.

A felületre:

sárgabarack püré 300 g 
víz 80 g 
zselatin 20 g 
cukor 40 g 

A cukrot a pürével felforraljuk, majd hozzáadjuk a zselatinmasszát, és a kihűlt felületre öntjük.

Popcorn karamell szelet

Hozzávalók

A tésztához:

Caramelloo 300 g
víz 80 g
tojás 80 g
olaj 80 g

A karamellás tészta hozzávalóit kézi habverővel elkeverjük, majd formába töltjük. Sütése: 170 °C-on 20-25 perc.

A krémhez:

tej 400 g 
vajas popcorn finomra darálva 75 g 
Arabesque Blanc 29 fehércsokoládé 300 g 
zselatin 2 lap 
tejszínhab 300 g 

A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a beáztatott zselatint, majd ráöntjük a csokoládéra. A ledarált popcornt hozzákeverjük, és amikor visszahűlt az alap, hozzáadjuk a tejszínhabot.

A felületre:

Sós karamell variegato 300 g 
víz 100 g
zselatin 6 g 

A zselatint a vízben feloldjuk, majd hozzáadjuk a variegatohoz.