5-letek pékeknek

Suli szendvicsalap

Hozzávalók

A tésztához:
BL55 1000 g
víz 450 g
só 30 g
élesztő 60 g
Gamma Natura 5 g
cukor 50 g
sütőmargarin 30 g
Zea Soft 30 g
Prémium kalácsmix 100 g

A felületre:
Ovex Liquid

Elkészítés

A kimért alapanyagokat a keverőgép edényébe tesszük, és lassú fokozaton 3 percig, majd gyors fokozaton 6 percig dagasztjuk. Letakarva 15 percig pihentetjük, majd áthajtogatjuk és újabb 15 percig pihentetjük. Kimérjük a kívánt méretre, gömbölyítjük és pihentetjük a tésztát. Néhány perc múlva a kívánt formára alakítjuk. A kelesztés 35°C-on, 75%-os páratartalmú kelesztőben történik 30-40 percig. Kelesztés után a felületet megkenjük kalácsfénnyel, és a süteményt 200-210°C-os kemencében, gőz nélkül, 10-15 perc alatt készre sütjük.

Burgonyás szív

Hozzávalók

A tésztához:

BL55 1000 g
víz 700 g
só 20 g
élesztő 50 g
Gamma Natura 5 g
Falusi Burgonyásmix 300 g
sütőmargarin 50 g

A töltelékhez:

Bechamel HU
sajtok
kolbászmorzsa
bacon
fűszerek
lilahagyma stb.

Elkészítés

A kimért alapanyagokat a keverőgép edényébe tesszük, és lassú fokozaton 3 percig, majd gyors fokozaton 5 percig dagasztjuk. Letakarva 15 percig pihentetjük. Kinyújtjuk a tésztát, négyzetekre vágjuk, megtöltjük a már korábban bekevert töltelékkel, és kialakítjuk a kívánt formát. A kelesztés 35°C-on, 75%-os páratartalmú kelesztőben történik 30-40 percig, majd a süteményt 210°C-os kemencében, kevés gőzzel készre sütjük.

A bekevert bechamelhez (400 g por és 1000 g víz) ízlés szerint adagolhatunk sajtokat, bacont, kolbászmorzsát, fűszereket, lilahagymát, és számos egyéb hozzávalót.

Prémium leveles csodák

Hozzávalók

A tésztához:

BL55 1000 g
víz 400 g
sütőmargarin 80 g
élesztő 50 g
cukor 80 g
Prémium Kalácsmix 80 g

A hajtogatáshoz:

leveles margarin 400 g

Töltelék utólag töltve:

Royalcream Vanília, Kókusz Classic, Fruit Filling Mangó, Fruit Filling Meggy, Fruit Filling Áfonya

Elkészítés

A kimért alapanyagokat a keverőgép edényébe tesszük, és lassú fokozaton 3 percig, majd gyors fokozaton 5 percig dagasztjuk. Letakarva 10 percig pihentetjük. Utána kb. 7 mm vastag téglalappá nyújtjuk, amit egy lemezre helyezünk, és 2 x 20 percre a mélyhűtőbe teszünk (az első 20 perc elteltével átfordítva a másik oldalára), amivel megállítjuk a tészta kelését, utána pedig áttesszük a hűtőbe. A hajtogatás rendje: 2 szimpla hajtás, pihentetés, még egy szimpla hajtás. A felhasználásig 4°C-os hűtőben 1 órán át pihentetjük.

A tésztát 5 mm vastagságra nyújtjuk, és kialakítjuk a kívánt formát, amit megtöltünk pudinggal vagy a Kókusz Classic töltelékkel. A kelesztés 30°C-on, 70%-os páratartalmú kelesztőben történik 1 óráig. Sütés előtt tojásozzuk, majd 180°C-on megsütjük. A gyümölcsöket hidegen, utólag töltjük a kész termékbe.

Vaníliás-mákos papucs

Hozzávalók

A tésztához:

BL55 1000 g
víz 450 g
élesztő 50 g
Korent Vanília 120 g
sütőmargarin 120 g
cukor 120 g
margarin 110 g
Gamma Natura 50 g
só 10 g

A hajtogatáshoz:

leveles margarin  400g

A töltelékhez:

Prémium mák
Vanilmix
Kakaó Gold

A felületre:

Paletta Cold Jelly
dekorcukor

Elkészítés

A kimért alapanyagokat a keverőgép edényébe tesszük, és lassú fokozaton 3 percig, majd gyors fokozaton 5 percig dagasztjuk. Letakarva 10 percig pihentetjük. A leveles margarin felhasználásával hajtunk a tésztára 3 szimpla hajtást, majd 10 perc pihentetés után kinyújtjuk a tésztát, megkenjük a háromnegyed részét a bekevert kakaós töltelékkel, és hajtunk még egy szimpla hajtást. A tésztát ezután kinyújtjuk, négyzetre vágjuk, megtöltjük a töltelékekkel, majd a kívánt formára alakítjuk. A kelesztés 35°C-on, 75%-os páratartalmú kelesztőben történik. Sütés előtt lekenjük tojással, majd 180°C-os kemencében, kevés gőzzel készre sütjük.

Pisztáciás virág

Hozzávalók

A tésztához:

BL55 1000 g
víz 450 g
só 10 g
élesztő 50 g
Gamma Natura 5 g
cukor 120 g 
Korent Vanília 120 g
sütőmargarin 110 g

A töltelékhez:

Chocolatier Pistachio

A felületre:

Ovex Liquid

strojzli (liszt, Rapido 2001, porcukor, margarin)

Elkészítés

A kimért alapanyagokat a keverőgép edényébe tesszük, és lassú fokozaton 3 percig, majd gyors fokozaton 6 percig dagasztjuk. Letakarva 15 percig pihentetjük. A tésztát a kívánt formára alakítjuk, majd kelesztjük. Kelesztés után a tészta közepét benyomjuk, majd lekenjük OVEX Liquiddel, megtöltjük, és megszórjuk a strojzlival. A kelesztés 35°C-on, 75%-os páratartalmú kelesztőben történik 30-40 percig, majd a süteményt 180°C-os kemencében 10-12 perc alatt készre sütjük.