Mit határoz meg a rendelet?

Kossuth Ágnes: A termék megnevezését, a beiglihez felhasználható anyagokat, a fizikai, kémiai jellemzőket, a tömegtűrést, az érzékszervi jellemzőket és a megnevezést. 

 Varga László: Az általunk használt töltelékek megfelelnek a rendelet előírásainak. Száraztöltelékeink közül a Prémium Dió 50 és Mák Classic 50 víz hozzáadásával használható. Ezek mellett használatra kész, főzött töltelékeket is kínálunk Prémium Dió Beigli és Prémium Mák Beigli néven. Használatuk rendkívül egyszerű, az ízük pedig káprázatos.

Pontosan mitől a beigli a beigli?

Kossuth Ágnes: A Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása szerint nem lehet minden tekercset beiglinek hívni. Az előírás szerint a beigli (vagy beigli) búzaőrleményekből (főleg BL55 búzafinomlisztből), élesztő, étkezési só, étkezési zsiradék, cukor, tej vagy tejpor, liszt kilogrammonként 1 db tojásnak megfelelő tojáskészítmény, víz és szükség szerint dúsító- és élelmiszer-adalékanyag felhasználásával, jellegzetes omlós-élesztős tésztakészítési technológiával, lappá nyújtás utáni, egyenletesen elkent töltelékterítéssel, feltekerő, hengergető alakítással, száraz légtérben történő kelesztéssel, közben tojásozással, majd száraz légterű kemencében sütéssel előállított termék.

Varga László: Amikor az ügyfél azt kéri, hogy mutassunk neki olyan beiglit, amit régen a nagymamák készítettek otthon, akkor egy hagyományos pozsonyi tésztás alapot készítünk Zeelandia Pozsonyi mixből, és ezt töltjük a kívánt töltelékkel. 

A termék megnevezésekor
mire kell figyelni?

Kossuth Ágnes: A termék nevét a beigli (vagy bejgli) szóból és felhasznált töltelék jellegét meghatározó anyag nevéből kell képezni, és ki kell egészíteni a töltelék arányával a késztermékben. Például: Diós beigli 40 % töltelékkel. 

Lehet citromhéj a beigliben?

Kossuth Ágnes: Igen. Az előírás részletesen taglalja, hogy mely anyagok használhatók fel, és ezek között a citromhéj is szerepel.

Varga László: A citromhéjjal készített mákos beigli íze hasonlít a legjobban a „nagyiéra”, ezért mindenkinek ajánlom, hogy tegyen a töltelékbe.