Oroszkrém desszert

Bár sokan úgy képzelik, hogy ez a recept a gazdag orosz főnemesek konyháján született, valójában egy magyar desszertről van szó, amit egy Oroszi nevű cukrászmester talált ki a húszas-harmincas években. Az idők során az Oroszi-krémből lassan oroszkrém lett a szájhagyományban, de a lényeg változatlan maradt.

Az eredeti receptúrához képest mi is csak annyit változtattunk, hogy a krémet a Zeelandia új Zabajone pasztájával készítettük. Oroszi remekműve eredetileg kandírozott gyümölcsöket is tartalmazott; ehhez mi a Kandírozott narancshéj-ívünket használtuk, amit kisebb darabokra vágtunk. A desszert felületét fehércsokoládés bársonyfújással alakítottuk ki.

Pisztáciás "Opera" kávéropogóssal

A hagyomány szerint az eredeti recept 1955-ben született Párizsban, a Dalloyau cukrászatban. Cyriaque Gavillon mester készítette el először ezt a desszertet, amiben kávés francia vajkrém és étcsokoládé ganache váltakozott a mandulalisztes joconde piskótalapokkal. És hogy miért éppen Opera a neve? Állítólag azért, mert Gavillon feleségének a torta szögletes formájáról a Párizsi Operaház színpada jutott eszébe.

Ez a desszert kifejezett az ínyenceknek készült, akik kedvelik az intenzív ízeket, a kávé esszenciáját és az olajos magvak zamatát. A piskótája a hagyományokhoz hűen mandulaliszttel készült, a kávé-ropogóshoz pedig a Zeelandia Coffee Crunch variegátóját használtuk. 

LÚDLÁB

Ezt a desszertet, ami jellegzetes alakra szeletelt formájáról kapta a nevét, a hagyomány szerint Márton napon fogyasztják a legtöbben Magyarországon. Cukrászmestereink most változtattak ugyan a külsőn, de a klasszikus meggyes-csokoládés ízt gondosan megőrizték. Mint minden desszertnél, a lúdlábnál is fontos a kiváló minőségű csokoládé és gyümölcs kiválasztása, így Palenque étcsokoládét és Fruit Filling Meggyet használtunk az elkészítéséhez. Látványos változást jelentett, hogy a hagyományos felületi technikát bársonyfújásra cseréltük. És persze a non plus ultra: a sütemény piskótája gluténmentes!