a puhaság növeléshez, és a technológiai utasítások betartása mellett optimális frissességet biztosít, legyen szó akár kalácsokról, kiflikről, zsemlékről, kenyérfélékről vagy pogácsákról.

A Zea használatán kívül persze az nagyon fontos, hogy a kisütés után minden lehetséges módon bent tartsuk a vizet a termékekben, ami a hűlési időszakban is hajlamos elillanni, főleg a hosszú sütési idő és helytelen tárolás miatt. Figyeljünk tehát a sütési időre, a hűtési és tárolási időre, a raktár páratartalmára és az ottani levegő áramlási sebességére.

A pékek évszázadok óta próbálkoznak azzal, hogy termékeik sokáig frissek és puhák maradjanak; az egyik régi módszer a vízfelvétel fokozása volt a feltárt liszt adagolásával, amit forrázással értek el. Ez hozott ugyan némi eredményt, de csak rövid időre volt hatásos.

A Zeelandia komoly kutatásokat végzett ezzel kapcsolatban, és a kísérletekből kiderült, hogy a termékek bélzetében a keményítő a kisütés után először csak lassan, néhány óra múltán viszont már erőteljesen megpróbál visszarendeződni a dagasztás előtti állapotába. Ezt a folyamatot hívjuk a keményítő retrogardációjának. Ezt a visszarendeződést igyekszünk meggátolni, illetve késleltetni a Zea Soft és Zea Special készítményekkel, amelyek hosszú idők óta bizonyítják, hogy igenis létezik megoldás erre a problémára.

A Zea egy növényi zsír- és vízbázisú emulzió, aminek adagolásával egy komplexum alakul ki a sütéskor elcsirizesedett amilozzal és amilopektinnel. A kötött állapotban lévő amilopektin nem tud újra kristályosodni, így lelassíthatjuk a bélzet öregedését, és megőrizhetjük a termékek kezdeti puhaságát. A Zea kiváló lehetőségeket biztosít